№
по порядку
|
Вид занятия
|
Тема и краткое содержание занятия
|
Количество часов на тему
|
Учебное пособие
|
Самостоятельная работа
|
|
|
2 курс
|
|
|
|
Раздел №3. Технология приготовления блюд из творога
|
16
|
|
|
1
|
Лекция
|
Тема 3.1Значение творожных блюд в питании. Классификация блюд из творога по температуре подачи и способу тепловой обработки.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.80-82
|
Сообщения , доклады
|
2
|
Лекция
|
Тема 3.2 Холодные творожные блюда. Подача творога в натуральном виде. Творожные пасты. Пасхи сырые.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.82
|
|
3
|
Лекция
|
Тема 3.3Горячие блюда из творога. Вареники. Вареные пудинги.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.234
|
Сообщения ,доклады
|
4
|
Лекция
|
3.4 Жареные блюда из творога. Запеченные блюда из творога.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.237
|
|
5
|
Контрольная работа
|
Тема 3.5 Приготовление блюд из творога
|
2
|
Задания для контрольной работы
|
Работа над ошибками
|
6
|
Практическая работа
|
Тема 3.6«Приготовление блюд из творога»
|
8
|
Инструкционные карты
|
Составление отчета по практической работе
|
|
|
3 курс
|
|
|
|
Раздел №4 . Технология приготовления блюд из теста
|
32
|
|
|
7.
|
Лекция
|
Тема 4.1.Блюда и кулинарные изделия из бездрожжевого теста.Подготовка сырья и замес блинного, пельменного и лапшевого теста
|
4
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.293
|
|
8
|
Лекция
|
Тема 4.2.Подготовка фаршей и начинок для изделий из пельменного теста и блинов.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.308
|
|
9
|
Лекция
|
Тема 4.3.Виды изделий из пельменного теста и теста для домашней лапши. Пельмени, вареники, манты, чебуреки, лапша домашняя.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.305
|
Сообщения ,доклады
|
10
|
Лекция
|
Тема 4.4.Виды дрожжевого теста. Замес опарного и безопарного дрожжевого теста.
|
4
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.296
|
Сообщения ,доклады
|
11
|
Лекция
|
Тема 4.5.Подготовка фаршей и начинок для пирогов, пирожков и кулебяк.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.297
|
Сообщения ,доклады
|
12
|
Лекция
|
Тема 4.6.Пироги, пирожки, кулебяки, оладьи, блины дрожжевые.
|
2
|
Учебник « Кулинария» Н.А.Анфимова-с.301
|
|
13
|
Контрольная работа
|
Тема 4.7. Технология приготовления изделий из теста
|
2
|
Задания для контрольной работы
|
Работа над ошибками
|
14
|
Практическая работа
|
Тема 4.8. «Приготовление блюд из теста»
|
12
|
Инструкционные карты
|
Составление отчета по практической работе
|
Скачать 48.17 Kb.